城口腊肉简介和食用方法城口腊肉列为了重庆是非物质文化遗产，是渝、川两地人们几千年来主食肉类产品，现在深受全国各地人们的喜爱，曾经出口到俄罗斯；充满浓浓乡情的黄灿灿、亮晶晶、肥而不腻、口齿留香的“城口农家老腊肉主要有以下特点：
1. 原汁原味城口农家土猪肉为原料有效的把握土猪（肉质好，无公害）原料。
2. 大巴山多种森林（植物）树木薰烤：科学精选多种森林植物为薰烤原材料。
3. .纯手工精制“千年历史传统食品”：农家传统薰烤方法 “熏烤”比“烟熏”在打造健康食品方面更具科学性。这是城口农家老腊肉最具独特之处！乡亲们做腊肉用的猪都是那种被当地称为“地油子”的土猪。大巴山区气候温凉，森林丰富！无污染！农家常年用木柴烧饭，为老腊肉的制作提供了极好的条件，
在吃腊肉时，先将腊肉扔火炉中燃烧，然后浸泡淘米水中，用稻草用力搓洗净，待蒸熟切片上桌后，吃上一嘴，马上会感到一种浓浓郁郁，沉沉醇醇，滋滋润润的鲜美荡气回肠，让您一辈子也挥之不去…… 食用方法腊肉需要先将皮放火上烧（请别偷懒，皮是最好吃的，不烧就浪费了，肯定咬不动。），发出劈劈啪啪的声音，流油了，然后将烧好的腊肉放水里泡半个小时～1个小时，使腊肉软化，然后用钢丝球将烧过的皮刷洗干净。然后放锅里煮20-30分钟，要是从冰箱冷冻室拿出来的就煮30分钟，然后切薄片吃。或用来炒蒜苗，味道也是相当的好的哦！还可以将腊肉切成肉丁，做酒米饭。
腊肉糯米饭：原料:糯米250克，腊肉100克，冬笋50克，榨菜50克，葱花少许、猪油少许。操作:1.糯米用清水浸泡1~2小时。腊肉、冬笋切片。榨菜切丁。 2.以上原料放入电饭煲中，加水加猪油拌匀煮熟，出锅撒葱花即可。注意：腊肉和榨菜本身咸味就重，所以饭里不用再放盐。另外，糯米饭一定要放猪油才香。
尖椒炒腊肉：原料:腊肉２５０克，红、绿尖辣椒各５０克，料酒４克，酱油３克，味精２克，干辣椒２克，豆豉３克，油７０克，鸡汤适量。特色:浓香鲜美，风味独特。操作:（１）将整条腊肉去皮，切成片。红绿尖辣椒切成段。（２）起锅放开水将腊肉焯一下，捞出。另起锅放底油，投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香，放腊肉、料酒、酱油、味精、鸡汤烧开后用微火焖１０分钟，收干汁出盘。
干锅茶树菇：原料:干茶树菇150克。腊肉100克。植物油1000克（实耗50克），精盐5克，味精8克，鸡精3克，料酒5克，蚝油8克，整干椒20克，姜3克，香葱10克，干锅油25克，鲜汤100克。特色:质地脆嫩，咸鲜香辣。操作:1、将干茶树菇去蒂，剪成5厘米长的段，用温水泡发，挤干水分待用；腊肉切成5厘米长、0.3厘米见方的丝，放入沸水锅内焯水后待用；整干椒切丝，姜切丝，香葱白头切段。 2、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下茶树菇过油，稍炸干后倒入漏勺，沥干油待用。3、锅内留底油，下腊肉煸香出油，放入干椒丝、姜丝、茶树切翻炒均匀，倒入鲜汤，加精盐、味精、鸡精、蚝油调好味，稍焖入味，淋上干锅油，盛入干锅内，带火炉上桌即可。
蒜苗腊肉：原料:腊肉(生) 300克。 青蒜 20克 红辣椒 30克。香油 5克 植物油 15克 味精 1克 白砂糖 2克 料酒 5克 各适量。操作:1.将整块腊肉放入锅中蒸20分钟，取出去皮切成薄片；蒜苗切斜段；辣椒去籽后切片。2.将腊肉、蒜苗一起放入开水中烫熟捞出3.锅中倒入15克油烧热，放蒜苗、辣椒拌均匀，再放腊肉及味精、糖、酒、清水，用大火快速翻炒，最后浇淋麻油即可起锅，盛置盘中。
腊肉绿豆汤：原料:绿豆 200克。腊肉(生) 150克。 盐 3克 味精 2克 胡椒 2克 各适量。特色:成菜咸鲜爽口，绿豆软而不烂，腊肉醇厚回甜，甘香爽口。操作:1. 将腊肉用火燎后，用小刀在温水内刮洗干净，2. 再放入清水内清洗，切成蚕豆大小的条；3. 将绿豆用清水淘净，再用沸水氽一下；4. 鲜汤烧沸后，下腊肉，待香味出来后，下绿豆炖熟加入盐、味精、胡椒粉即可。注意：1. 在调味时，加入的调料应适量，应充分考虑到腊肉本身已有盐分；2. 在炖绿豆时，应掌握好煮制的时间，炖软即可，过久易烂。
腊肉蒸鸡块：原料:三黄鸡200克、腊肉30克、生姜10克、红葱头10克、香菜叶少许。花生油10克、盐5克、味精5克、生抽王10克、麻油2克、湿和一粉适量。操作:1、三黄鸡清理干净砍成小块，腊肉洗净切片，生姜去皮切丝，红葱头去外皮留整个，香菜叶洗净。 2、三黄鸡块加入红葱头、盐、味精、生抽王、麻油，用湿生粉拌匀，摆入碟内，然后把腊肉片摆在鸡上，撒上姜丝。3、蒸笼烧开水，放入摆好的鸡，用中火蒸10分钟拿出，淋上热油，摆上香菜叶即成。注意：摆鸡与腊肉时，腊肉一定要摆上面，否则蒸出的成品不佳。
牛肝菌烧腊肉: 原料:腊肉250克。牛肝菌50克，红椒25克，青蒜15克。植物油30克，精盐2克，味精3克，胡椒粉2克，干椒10克，姜10克，水淀粉10克，鲜汤100克。特色:腊肉咸香，牛肝菌滑嫩。操作:1、将腊肉刮洗干净，切成0.2厘米厚的片；牛肝菌泡发后，去蒂洗净，挤干水分。 2、红椒去蒂去子切成1.5厘米长的菱形片，青蒜切斜段，干椒切段，豆瓣酱剁细，姜切片。3、锅置旺火上，将腊肉煸炒出油后，下干椒段、牛肝菌煸香，倒入鲜汤，加入精盐、味精、胡椒粉，调好滋味，用小火略烧，至牛肝菌入味时加入红椒片、青蒜，旺火收浓汤汁，再用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
干锅冬笋腊肉：原 料: 净冬笋500克克。腊催100克，尖红椒25克，大蒜叶15克。植物油50克，精盐3克，味精5克，生抽5克，蚝油8克，姜10克，干锅油10克，鲜汤50克。•特色: 质地脆嫩，滋味鲜香。操作:1、将冬笋切成5厘米长、3厘米宽、0,5厘米厚的片，放入锅内用小火煎至两面金黄色后待用；腊肉洗净，切成0.4厘米厚的片。 2、尖红椒去蒂、切斜段，大蒜叶切斜段。3、锅内放底油，烧热后下腊肉煸香出油，放入冬笋片、尖椒圈翻炒均匀，倒入鲜汤，加精盐、味精、生抽、蚝油调好味，旺火收浓汤汁，淋入干锅油，盛入干锅内即可。
腊排骨烧莴笋： 原料: 腊排骨200克，莴笋头300克。长泡椒15克。植物油40克，精盐2克，味精3克，酱油3克，蚝油4克，香油3克，鲜汤400克。特色: 排骨软烂，莴笋脆嫩，腊香味浓。 操作: 1、将腊排骨砍成2厘米长的段，放入沸水锅内焯水，去掉过多咸味，上笼蒸20分钟后待用。2、莴笋头削皮，切成滚刀块；泡椒切成2厘米长的段待用；3、锅内放底油，下入腊排骨煸香，再加入泡椒和莴笋头略炒，倒入鲜汤，加精盐、味精、酱油、蚝油调好味，中火烧透入味，再用旺火收浓汤汁，淋香油，出锅装盘即可。
干锅腊排骨： 原料: 腊排骨500克。黄瓜100克，尖红椒25克。植物油50克，香油5克，精盐2克，味精5克，蚝油3克，姜、蒜各15克，三耳佐餐宝10克，鲜汤100克。特色: 咸鲜适口，腊香味浓。操作: 1、将腊排骨斩成2厘米长的段，入清水中漂去过多咸味，捞出沥干水分待用。2、黄瓜切成滚刀块，放入干锅内垫底，尖红椒切斜圈，姜、蒜切末。3、锅置旺火上，放入植物油，烧热后下入姜末、蒜末，排骨煸香，再放入精盐、味精、蚝油、三耳佐餐宝、鲜汤略焖，下入尖椒，盛入干锅内，淋入香油，带酒精炉上桌即可。
赵孝春野生食品开发有限公司和城口县大巴山绿野食品加工厂生产的城口老腊肉深受重庆广大市民喜爱！
重庆十八子食品开发有限公司生产的“土老福”老腊肉也深受喜爱。
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